離中秋還有一個月時間，盒馬工坊的蘇式現(xiàn)烤月餅，已經(jīng)“香飄”全國各地的門店。

　　一向腦洞大、敢想敢做的盒馬，今年研發(fā)了一款藤椒味香酥牛肉月餅，再次刷新了吃貨們的認知：把冷鍋串串包進月餅再烤著吃？

　　盒馬工坊的研發(fā)負責人甜希介紹說，創(chuàng)意來自于廣受年輕人喜歡的四川風味冷鍋串串的吃法。牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮疊加香辛料的多層次味感，既保留了傳統(tǒng)蘇式月餅的酥軟，又添加了年輕人“干飯”的爽感。

　　為了將這個創(chuàng)意“包”進月餅中，盒馬工坊的研發(fā)團隊也頗費了一番功夫。餡料扎實，酥皮包裹時不捏褶，技術(shù)難度大，收口要光潔且不漏餡，敲章時力道要拿捏好，保證每個月餅的形態(tài)統(tǒng)一。

　　除了這款“新奇特”，經(jīng)典的鮮肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、流心奶黃月餅等廣受消費者喜愛的口味，今年7月初就已上架開賣。2019年研發(fā)的芥末三文魚口味，也在消費者的強烈呼聲， “返場”銷售。

　　從2016年小龍蝦鮮肉月餅爆款走紅，之后推出了紫薯蛋黃月餅，云腿肉松月餅，豆沙蛋黃月餅，棗泥桂圓月餅，榴蓮月餅，芥末三文魚月餅，威士忌五仁月餅……每年都有新口味推向市場，不斷刷新味蕾。

　　回顧盒馬專研現(xiàn)烤蘇式月餅的這6年，總共研發(fā)了30多款月餅，并把這種江浙滬的專屬小吃成功推向全國，讓各地“盒區(qū)房”的用戶們都品嘗到了這道風味小吃。月餅上新兩周以來，銷售穩(wěn)步提升，預估今年盒馬工坊的月餅整體銷量將增長15%。

　　這背后，也離不開“新零售手藝人”的潛心鉆研。

　　蘇式現(xiàn)烤月餅的精髓在于酥皮。盒馬工坊的月餅酥皮，每年都會像手機新品一樣做迭代升級：從單個樣品制作到工廠量產(chǎn)，盒馬工坊的研發(fā)大廚，會根據(jù)當年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細調(diào)整。

　　不僅揉面攪拌的手法、力度都有嚴格規(guī)定，保證出品的穩(wěn)定。值得一提的是，盒馬現(xiàn)烤月餅都要通過配送“路考”測試，在研發(fā)測試階段會將烤好的月餅安排盒馬小哥帶到路上“蹓跶一圈”，根據(jù)酥皮的表現(xiàn)進行不斷調(diào)試，確保送到消費者手上的月餅，要達到“皮不碎，餡不露”的狀態(tài)。

　　除經(jīng)典口味外，盒馬在全國不同區(qū)域，也加入了各地的特色風味月餅。

　　往年熱銷的貴州省醫(yī)月餅、杭州九月生活聯(lián)名款榨菜鮮肉月餅今年持續(xù)在兩地開賣。針對廣深區(qū)域口味，盒馬工坊開發(fā)了陳皮紅豆月餅、廣式經(jīng)典叉燒月餅；針對懷舊型用戶，盒馬攜手滬上企業(yè)悅來芳、德興飯店，分別推出聯(lián)名款咸蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時還上架了玉佛寺的凈素月餅，讓原本需要排隊3小時才能買到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用。更值得一提的是，盒馬即將在9月初進入合肥，家店開業(yè)之際將推出限量“隱藏版”臭鱖魚味月餅，這簡直是黑暗料理界的“天花板”。